Este Junmai Daiginjo está hecho de arroz Dewasansan, levigado al 50% de Seimai Buai. El resultado es un rico sabor de umami y un aroma delicado. El productor es también el cultivador directo de todo el arroz utilizado (a diferencia del vino esto es muy raro en el mundo de Sake).
Prefiere ser probado fresco.

Esta preciosa Ginebra japonesa usa botánicos recogidos en el área alrededor del productor Nakano BC, ubicado en la prefectura de Wakayama.

Esta opción muy interesante y particular incluye: pino paraguas japonés, piel de limón, Enebro japonés, cáscara de mandarina Unshu, pimienta Sansho.

En nariz encontramos notas florales de pino, cítricos, yuzu, picante de sansho. Si te gustan los ginebras especiales, esto te hará sentir en medio de un bosque japonés.

Un ejemplo excepcional de Junmai Daiginjo.
40% de Seimai Buai deja un aroma redondo y importante, el sabor es elegante y profundo, esta es una de las más altas expresiones de Sake.

Este fabricante utiliza arroz KAIRYO SHINKO, considerado uno de los más adecuados para la producción de Sake por su alta concentración de Umami. Este tipo de arroz tiene un "Inaho" (espiga de arroz) muy alto y por tanto muy difícil de cultivar, el viento y las precipitaciones rompen más fácilmente el tallo de la planta de las otras razas.

Por esta razón, esta variedad en el tiempo ha sido eliminado de cultivos, cada vez más próximos al borde de la extinción, el productor (WADA SAKE BREWERY) ha descubierto una zona en la que todavía siguen produciendo sandalia tradicionales ''warazouri'' utilizando el tallo (wara) de este tipo de arroz. Por lo tanto, Wada Sake ha trabajado con los productores para reanudar el cultivo de KAIRYO SHINKO (este tipo de arroz) y ha reanudado su uso por su sake premium.

Con este sake tenemos el diamante de esta pequeña bodega local en la que solo se utilizan métodos tradicionales. La bodega se encuentra al pie de la montaña Tsukuba y produce Junmai Daiginjo fermentado a bajas temperaturas durante largos períodos y no micro-filtrado al final del proceso. Al final del procedimiento, el prensado se realiza de forma manual con una "técnica Fukurou tsukuri" (técnica muy rara ya casi en desuso a partir del cual se obtiene la Shizukushu = natural de prensado), que cuelga la bolsa de sake y se deja gotear el contenido en la botella sin presión o violencia sobre el líquido, para extracción natural.

Al probar este sake, tenemos la impresión de estar todavía en la sakagura y de haberlo tomado directamente del barril por la frescura que tiene. Bouquet, bouquet y bouquet de aromas. Una multitud, y todos los que quieren sobresalir en un equilibrio fuerte y presente, pero sigue siendo elegante.

Una combinación de frutas (típico de Junmai Daiginjo), sino también en otra causa aroma herbáceo son mucho más suaves y es difícil de reconocer, en la boca una acidez fina que nos satisface y nos invita a un segundo sorbo. Servir fresco pero no demasiado para disfrutar de los aromas de este sake. Absolutamente en el vaso de vino blanco.

Para entender esto sake hay que entender dónde estamos: en la prefectura de Ishikawa, la península de Noto, hogar del famoso "Noto Toji" escuela de pensamiento Toji (sake master), muy fuertes y determinados en el sabor y la producción.

El sake en Noto (zona de pesca y pescadores) es una bebida que se bebe por los pescadores cuando regresan a la costa para calentar y comer con la captura. Cada producto de esta tierra trae consigo esta historia, vamos por tanto buscando en este Junmai Daiginjo la fuerza para nos calentar, pero también mineralidad.

El uso de arroz Yamada Nishiki dona una base de flores y fruta en la nariz pero sin exceso, inmediatamente el aroma cede, bajo la sabia mano del Noto Toji. El Junmai Daiginjo de Noto está enérgico, seco y agrio, pero con una plenitud inicial dada por los Yamadanishiki, sin duda equilibrado; invencible si se combina con los crustáceos, sashimi de vieira, sashimi de pescado que dejan nota de crema en la boca (no el atún, por ejemplo).

Servir fresco, sino también probarlo caliente. En Noto también el Junmai Daiginjo en invierno se bebe caliente.

El producto emblemàtico de Shimazaki Shuzo.

Este Tokubetsu (especial) Junmai está hecho con arroz Gohyakumanseki, pulido hasta en un 55% de las dimensiones originales y el agua pura proveniente del monte Nasudake.

El aroma es suave y afrutado, con notas de pesca y plátano. Fragancias florales elegantemente abiertas en la boca para revelar el umami que se destaca en la final.

Licor ligero con cereza y melocotón. Producido con cereza "Satounishiki" y melocotón "Kawanajima-hakutou" , dos frutas famosas por su intenso sabor y calidad .

Una de las bodegas más importantes de la prefectura de Kyoto, Yahanaghi expresa un bouquet floral típico del sake Ginjo, con un sabor pleno y redondo.

Este Junmai Ginjo tiene un paladar elegante y refinado, y es uno de los sake más utilizados en el mundo de los restaurantes estadounidenses y mundiales.

Este Junmai Daiginjo es un bocado de flores y frutas. Parte del aroma que se amana de la copa, lo percibimos incluso sin poner la nariz en el vaso, es un soplo de aromas: albaricoque, plátano y pera son los primeros, lichi, melocotón y fresa justo después.

Una vez en la boca, primero la fruta sedosa y persistente, todavía plátano y melón pero no termina, continúa con una fuerte nota de crema natural, toques de yogur y crema, aún elegancia y persistencia, al final umami. Umami puro que permanece en tu boca. En pocas palabras: elegancia, persistencia, pureza.

Para Ninki Platinum se usa el agua corriente de la montaña Adatara. La bodega está especializada solo en la producción de sake Ginjo. El agua es rica en minerales porque proviene de la nieve derretida que penetra en la tierra, es refinada y mineralizada por la roca, por lo que es perfecta por su propio sake.

Hatsumago Densho se caracteriza por un sabor redondo y con cuerpo, a diferencia de un Kimoto Junmai que es más seco, en la boca tiene una ligera acidez que está bien equilibrada por una dulzura que le da un paladar redondo y refinado.

Características: en comparación con un Honjozo normal, el sake Hatsumago Densho no tiene una sensación alcohólica acre, por el contrario es redondo y rico pero no picante en alcohol, lo que resulta en un producto versátil tanto en la mezcla como solo.

Cabe señalar la versatilidad del producto, se puede servir frío (más ligero y más elegante) que caliente, en este caso las notas de almendra y crema se acentúan y se vuelven predominantes.

Un raro Daiginjo, con un gran añejamiento en la cueva. 5 años de añejamiento le dan al producto un paladar redondo y refinado con aromas típicos de un Saiginal añejo Daiginjo Koshu.

Para la producción si usa un Daiginjo ultra-pulido (40% de seimai buai).La maduración en la cueva permite al líquido una re-circulación natural dentro de la botella gracias al rango de temperatura natural de unos pocos grados entre verano e invierno manteniendo un promedio de 10 grados constantes, características que contribuyen a crear aromas ligeros y un bouquet complejo .

Aromas fúngicos, chocolate, café, amaretto, un sake muy particular y para combinar con platos complejos a base de champiñones o aceitunas negras o como bebida de meditación con una balanza de chocolate amargo. El fabricante recomienda servir este producto a temperatura ambiente.

Junmai con un sabor delicado pero profundo. Hecho con arroz Tsuyahime, que le da al producto un gran equilibrio. Ganador de la medalla de oro de Slow Food Japan en 2014 , con una mención especial a la increíble versatilidad de servicio: este Sake, de hecho, se puede servir a cualquier temperatura, adquiriendo características y notas diferentes dependiendo de esa elección.

A pesar del importante contenido de alcohol, sigue siendo muy fácil de disfrutar durante toda la comida.

También desde el punto de vista del maridaje con alimentos la contraseña para este Sake es "Versatilidad", porque de acuerdo con la temperatura seleccionada, es posible combinarlo con alimentos estructurados, como carne o pescado guisados, si se sirven calientes, o alimentos más delicados como el sushi, si se sirven fríos.

Sabor limpio y sofisticado, gracias al lento proceso de fermentación a baja temperatura. Este sake es particularmente suave y seco, apropiado en combinación con la mayoría de los platos, especialmente los fritos.

Licor ligero con uvas silvestres, elaborado con variedades raras recogidas en las montañas Yamagata. Tiene un aroma intenso y un sabor particular, a medio camino entre un licor de bayas claras y un vino de postre.

El Toji (sake master) de este productor aspira a producir un sake de cuerpo y con fuerte regusto de umami. Según él, la única forma de crear este resultado es utilizar la antigua técnica "Kimoto" con arroz Miyamashiki. En particular para este Dry Makiri, el Toji utiliza arroz pulido hasta en un 55%, adecuado para la fermentación a baja temperatura. De esta forma, el arroz se disuelve y deja solo el sabor seco de Sake.

Evidentemente, este es un proceso muy difícil por la sakagura (casas de producción de sake) en términos de energía, horas y dedicación  y muchas sakagura han abandonado esta técnica para dedicarse a alternativas menos tradicionales pero más rápidas. (añadir ácido láctico)

Sugerencia: es un excelente acompañamiento para sushi y sashimi.

Un espléndido ejemplo de Junmai obtenido con el proceso de producción "Kimoto", pulido hasta el 65% de Seimai Buai y solo con arroz Miyamanishiki de la prefectura de Yamagata.
Sabor de cuerpo completo, redondo, con sabor pleno y aroma fragante. Un Junmai  que deja un recuerdo indeleble en tus papilas gustativas. El método Kimoto se siente al paladar completamente par su plenitud y fragancia de los aromas que puede transmitir

La técnica tradicional " Kimoto". Esta técnica requiere hasta 25 días más de trabajo adicional de mezcla de shubo (la malta del sake), este método permite la producción natural de ácido láctico que sirve al shubo para tener la dosis correcta de acidez necesaria para levaduras para fermentar.
Evidentemente, este es un proceso muy difícil en términos de energía, horas, compromiso de sakagura (casas de producción de sake) y muchas sakagura han abandonado esta técnica para dedicarse a alternativas menos tradicionales pero más rápidas. (añadir ácido láctico)

En este Junmai se puede disfrutar el Kimoto en una de sus expresiones más elevadas.

Por último, el agua utilizada es 'la purísima de las montañas Gessan Asahi, que dona suavidad al gusto.
Excelente ya que sea caliente o frío, el método Kimoto le da estructura y por lo tanto, es excelente para acompañar carnes y otros sabores fuertes.

Azuma Yamagata, sake premium de clase Junmai Ginjo con sabor delicado de Ginjo, fresco con notas dulces y aroma intenso. Muy suave al paladar.

La característica del arroz Dewanosato es que el tamaño del corazón puro (shinpaku) es particularmente grande, por lo que no necesita de una pulidura extrema para dar el sabor limpio del mejor sake.

Es una iniciativa de la prefectura de Yamagata que ha establecido un comité independiente para examinar el mejor Sake de la región de una manera muy selectiva.

Premios:
ganador de la medalla de bronce en 2014 International Wine Challenge4, sección Sake en el 2014

Il Sake Junmai Ginjo Azuma Tsuyahime es ligero y seco, fragante con aromas afrutados típicos de arroz Tsuyahime. Es fácil de beber, que no se dan cuenta del 15 por ciento de alcohol, por lo que es ideal para las mujeres y para los que quieren aproximarse al Sake por la primera vez.

El arroz Tsuyahime utilizado tiene la característica de ser excelente tanto cuando se come caliente recién hecho como frío al día siguiente.. Este sake transfiere las mismas características a la bebida, dando excelentes resultados a todas las temperaturas.

Premi:
>Es el ganador de la medalla de oro de Yamagata Excellent Design 2013 y medalla de oro al Delicious Sake in a Wine Glass 2015.