Glosario del sake

UN GLOSARIO COMPLETO PARA AYUDARLE EN LA COMPRENSIÓN DEL SAKE.

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A

Acidez

Medición de los niveles de acidez en el sake.

Alcohol en porcentaje

Una medida de la cantidad de alcohol contenida en el sake expresada como un porcentaje del volumen total. Por lo general, es similar a la del vino, alrededor del 15-16%, mientras que por el sake de fruta (como Umeshu y otros) es alrededor del 8-10%.

Amakuchi

Una palabra que describe el sabor dulce del Sake.

Amazake

Literalmente, "amazake" significa "sake dulce". Es una bebida espesa, a menudo dulce, que se sirve comúnmente en los santuarios sintoístas para celebrar el Año Nuevo. Tiene pocos (o no) trazas de alcohol.

Arabashiri

Cuando el sake está listo para presionar, se coloca en el Yabuta (o Fune) donde se separa el sólido (el arroz) del alcohol. En esta operación, la parte del bien que cae por gravedad antes de cualquier presión se llama Arabashiri.
Arabashiri se traduce como "primera carrera" o "raza cruda".

Aruten

Sake que se fortifica con la adición de alcohol. Aruten es lo contrario de Junmai.
Aspergillus Oryzae
Nombre científico del hongo Koji utilizado en la fermentación de Sake.

Atsukan

Temperatura del sake muy caliente. Habitualmente Atsukan significa una temperatura alrededor de 50 ° C.

B

Brewer’s Alcohol

Alcohol destilado añadido al sake. El alcohol se agrega con el propósito de aumentar el aroma y acentuar el sabor del sake, no para aumentar el contenido de alcohol del sake mismo.
En el caso de sake de baja calidad como "futushu" o "sake de mesa", el alcohol añadido puede provenir de la compañía de producción, añadido en cantidades más grandes para aumentar el rendimiento. Este alcohol se llama Jozo Arukoru en japonés.

D

Daiginjo

Se clasifica como Daiginjo el Sake hecho de arroz pulido hasta al menos el 50% de su tamaño original, agua, levadura, Koji y la adición de alcohol destilado. El Daiginjo es considerado un Sake de alto nivel (gracias al gran refinamiento del grano de arroz). También llamado "Daiginjo - Shu", donde el sufijo "Shu" es otra forma de decir "alcohol" en japonés.

Doburoku

Es un sake hecho en casa, no muy acabado, no constante en el tiempo. La producción ha sido prohibida por algunos años.

F

Fukurozuri

Fukurozuri es la manera de separar la parte sólida del arroz del sake. El sake aún se extiende en el líquido y en la pulpa se coloca en bolsas que luego se cuelgan, el líquido se filtra con la tela de las bolsas y, por gravedad, fluye literalmente separándose de la parte sólida. No se aplica presión. Este método tradicional crea un sake caro y elegante conocido como Shizuku.

Fune

Una gran caja de madera (o metal) utilizada para presionar las bolsas rellenas de sake (antes de filtrar). La presión hacia abajo de la Fune empuja el Sake mientras la bolsa sostiene la parte sólida del arroz. En japonés, "Fune" significa literalmente barco y también la forma le recuerda.

Futsu-shu

Sake que no califica como sake premium, sake que no tiene un nivel de calidad de ningún tipo. "Futsu" significa literalmente "regular", pero también podría llamarse "Sake de mesa". Advertencia: alrededor del 80% de todo el Sake hecho en Japón se considera futusu-shu.

G

Genshu

Sake sin diluir. Después de la fermentación, el sake puede alcanzar hasta el 20% del alcohol natural. El Toji (maestro de la bodega) normalmente agrega agua pura para diluir el contenido de alcohol del sake hasta un 15-16%.
En el Genshu se salta este paso de dilución y puede saborear el sabor completo del sake 100% puro. Al ser de mayor impacto alcohólico a veces se sirve en las rocas.

Ginjo

Clasificación por sake basada en arroz pulido hasta al menos el 60% de su tamaño original, agua, levadura, Koji y la adición de alcohol destilado (máximo 10%). El alcohol da fragancia y acentúa el sabor del sake. Ginjo es considerado un sake premium. También llamado "Ginjo - shu". El sufijo "shu" significa "alcohol" en japonés.

Un go es una unidad de medida igual a 180ml. En Japón, la unidad de medida por sake es el "go". Go es también la cantidad de arroz utilizada para llenar un masu estándar, el volumen de arroz se consideró suficiente alimento para alimentar a un hombre adulto (trabajador) para un día.

Guinomi

Un tipo de taza de Sake.

H

Hanabie

El término para indicar el Sake que tiene una temperatura de aproximadamente 10 ° C. Generalmente se traduce como 'flor de primavera' o 'flor fresca’.

Happo-shu

Este término en general significa sake espumoso. Explora el amor espumoso de www.sakecompanyiberica.es

Hatsuzoe

En el proceso de producción de sake, hatsuzoe se refiere a la primera fase en la que el arroz, el agua y el koji se unen para iniciar la producción de la masa principal (moromi).

Hiire

La pasteurización. El rápido proceso de calentamiento de sake hasta unos 65 ° C. Este calentamiento estabiliza el sake al matar bacterias, levaduras o enzimas que aún están activas.

Hinatakan

Un término para la temperatura de sake de unos 30ºC. Normalmente traducido como 'sol de verano'.

Hirezake

Esto significa "sake a la aleta". Es un estilo único para servir sake caliente: la aleta de pez globo a la parrilla se inserta directamente en la taza para darle sabor al sake y al calentarlo le da un aroma único y especial.

Hitohadakan

Un término para la temperatura de sake de alrededor de 35 ° C. Generalmente se traduce como "temperatura corporal" o "tan caliente como la piel de una persona".

Hiyaoroshi

Este es un tipo de sake pasteurizado que normalmente está disponible en el otoño. Ha sido pasteurizado solo una vez antes de la bodega durante el verano, pero no una segunda vez antes de embotellar y enviar en la temporada de otoño. esto también se conoce como "namazume". A veces referido como un "otoño nama"

Honjozo

Nombre de la clasificación de sake hecho de agua, levadura, koji y arroz molido hasta al menos el 70% de su tamaño original, así como la adición de alcohol de algunos destiladores..

I

Ichigo

Un tamaño de porción única común de sake. igual a 180 ml.

Isshobin

La gran botella de sake de 1,8 litros.

Izakaya

Un bar de sake japonés relajado e informal que vende aperitivos pequeños para combinar con sake.

J

Jizake

Esto podría considerarse un bien de un productor local o artesanal pequeño.

Jokan

Un término para la temperatura de sake de alrededor de 45 ° C. A menudo se traduce como "ligeramente caliente".

Jozo

Un término que se refiere al proceso de elaboración de sake.

Jozo Arukoru

Término japonés para Alcohol de Cervecero.

Junmai

Nombre de la clasificación para sake hecho solo con arroz, agua, levadura y Koji, sin aditivos ni alcohol añadido. No hay un requisito mínimo de pulidura de arroz para el grado de Junmai. También se llama "Junmai-shu". El sufijo "shu" significa "alcohol" en japonés.
Ver todos los Sakes Junmai en www.sakecompanyiberica.es

Junmai Daiginjo

Nombre de la clasificación para el sake hecho de arroz pulido hasta al menos el 50% de su tamaño original. Además, este sake se fabrica utilizando solo arroz, agua, levadura y Koji, sin aditivos ni alcohol añadido. Junmai Daiginjo es considerado un sake súper premium. También llamado "Junmai Daiginjo-shu". El sufijo "shu" significa "alcohol" en japonés.
Ver todos los sakes Junmai Daiginjo en www.sakecompanyiberica.es

Junmai Ginjo

Nombre de la clasificación para el sake hecho de arroz pulido hasta al menos el 60% de su tamaño original. Además, este sake se fabrica utilizando solo arroz, agua, levadura y Koji, sin aditivos ni alcohol añadido. Junmai Ginjo es considerado un sake premium. También llamado "Junmai Ginjo-shu". El sufijo "shu" significa "alcohol" en japonés.
Ver todos los Sakes Junmai Ginjo en www.sakecompanyiberica.es

K

Kanpai

Palabra japonesa para "¡Salud!". Literalmente significa "taza vacía".

Karakuchi

Una palabra para describir el sake que tiene un sabor seco.

Kasu

Los sólidos de arroz prensado o "lías" que sobran cuando el sake se separa de la mezcla principal después de la elaboración de la cerveza..

Kobo

Palabra japonesa para la levadura. En la elaboración del sake, la levadura convierte los azúcares disponibles en alcohol.

Kijoshu

Un sake complejo que se hace al reemplazar parte del agua utilizada en la elaboración con sake.

Kikizake

Evento de degustación de sake.
Sigue nuestros cursos y eventos de Kikizake.

Kikizakeshi

Término japonés para Sake Sumiller.

Kimoto

Kimoto describe un estilo de sake que utiliza el método de inicio de levadura original. El iniciador de levadura para sake Kimoto se mezcla rítmicamente usando paletas largas para combinar la levadura, el arroz con agua y el koji en una malta de inicio que naturalmente promueve el desarrollo del ácido láctico. Conocido por sus sabores robustos ya veces funky.
Ver todos los sake de Kimoto en www.sakecompanyiberica.es

Koji

Koji es un ingrediente en la producción de sake. Es un arroz moldeado que se ha inoculado con el molde Koji-kin.

Koji-kin

Un molde cuyo nombre científico es Aspergillus Oryzae. Este es el nombre del molde que se utiliza para crear arroz koji.

Koku

Un Koku es una unidad de medida de la producción de una cervecería de sake. Un Koku es igual a 180 litros de sake o cien botellas de sake ishobin.

Koshu

Sake envejecido.
Ver todos los sakes de Koshu en www.sakecompanyiberica.es

Kura

Sake Brewery.

Kurabito

trabajador de la Sake Brewery

Kuramoto

Presidente de la Sake Brewery.

M

Masu

Caja cuadrada utilizada como sake cup. Hecho tradicionalmente de cedro, pero ahora también se encuentra en plástico. Esta forma cuadrada fue utilizada originalmente como una medida de arroz.

Moromi

Malta principal de fermentación consistente en iniciador de levadura, koji, arroz al vapor y agua.

Moto

El iniciador de levadura, también conocido como shubo.

Mushimai

El paso del arroz al vapor en el proceso de producción de sake.

Muroka

Sake que se salta el paso del filtrado de carbón.

N

Nakazoe

En el tercer día de elaboración de la malta principal, esta es la adición de koji, arroz y agua.

Namachozo

Este es un tipo de sake que se guarda sin pasteurizar, pero recibe pasteurización antes de ser embotellado.

Namazake

Nama es sake sin pasteurizar. También se conoce como "Nama Sake" o simplemente "Nama".

Namazume

Este es un tipo de sake que se pasteuriza solo una vez antes de la bodega, pero no una segunda vez antes de embotellar y enviar.

Nigorizake

También llamado "Nigori Sake" o simplemente "Nigori", es un sake que solo se filtra grueso de sólidos de arroz después de la elaboración de la cerveza. Estos pequeños trozos de arroz se dejan para dar a este sake un aspecto cremoso y lechoso. Asegúrese de agitar suavemente un nigori antes de verter. A veces también se llama sake "nublado".

Nihonshu

En el oeste, lo que entendemos por "sake" (alcohol fermentado a partir de arroz) se conoce como "Nihonshu" en Japón. Literalmente significa alcohol japonés. En Japón, la palabra "Sake" significa alcohol en general, no solo alcohol fermentado a partir de arroz.

Nihonshu no Hi

El 1 de octubre se considera el Día del Sake o "Nihonshu no Hi".

Nihonshudo

Una escala de medida de la "gravedad específica" del sake. los números positivos más altos indican sake generalmente más seco, los números negativos más bajos representan sake generalmente más dulce. En inglés, llamamos a esto SMV o “Valor del medidor de sake”.

Nuka

Cuando el arroz de sake se muele, emite polvo de Nuka o harina de arroz. Este polvo a menudo es recogido y revendido por la fábrica de cerveza de sake.

Nurukan

Un término para la temperatura de sake de alrededor de 40 ° C. Por lo general, se traduce como "suavemente calentado".

O

Ochoko

Taza pequeña de cerámica para beber el sake

P

Pasteurización

La pasteurización es el proceso de calentar rápidamente el sake a una temperatura alta para eliminar todas las bacterias, la levadura y la acción enzimática para hacer que el estante del sake sea estable sin refrigeración.

Prefectura

El país de Japón se divide en 47 estados gobernados localmente llamados Prefecturas.

R

Reishu

Reishu es un término para sake servido frío o refrigerado. Si quieres asegurarte de obtener un sake frío en Japón (en comparación con un sake calentado) pregunta por Reishu.

S

Sakagura

Sakagura es un término para denotar una fábrica de sake.

Sakamai

Sakamai es un término general para el arroz cultivado expresamente para hacer sake.

Sakazuki

Sakazuki es un tipo de taza de sake de patas poco profundas, a menudo de color rojo.

Sake

“Sake ”significa alcohol en japonés. Dependiendo del contexto, se puede pronunciar como "shu" o "sake". A lo que nos referimos como "sake" en inglés, los japoneses llaman "nihonshu" que significa alcohol japonés (alcohol fermentado a partir de arroz).

Sake Meter Value (SMV)

Una escala que indica la dulzura relativa o la sequedad de un sake. Los números positivos son más secos, los negativos son más dulces. También se conoce como "nihonshu-do".

San Dan Jikomi

Este término se refiere al método japonés de elaboración de sake de tres pasos. Durante cuatro días, se hacen tres adiciones de arroz, agua y koji a la malta principal.

Sando

Sando es el nivel de acidez es el sake.

Seimai

Seimai se refiere al paso de pulir el arroz durante la producción de sake. El objetivo del Seimai es eliminar las capas externas y exponer el almidón en el núcleo de cada grano de arroz.

Seimaibuai

También conocido como Porcentaje de pulidura de arroz. Indica el porcentaje de grano de arroz restante después de pulir de las capas externas de cada grano de arroz antes de elaborar el sake.

Seishu

El nombre legal del sake en japonés.

Senmai

Senmai es el paso de lavado de arroz de la elaboración de sake. Después de pulir, el arroz debe lavarse para eliminar el polvo de arroz.

Shibori

Shibori es la etapa de prensado de la producción de sake. La masa de sake se presiona para separar los sólidos de arroz del alcohol.

Shiboritate

Shiboritate es sake recién prensado. El sake no es envejecido ni guardado, sino que se envía directamente después de presionarlo.

Shinpaku

Este es el núcleo de almidón de cada grano de arroz de sake. En japonés se llama el "corazón blanco".

Shinseki

Este es el paso de remojo de arroz del proceso de producción de sake.

Shizuku

Algunas veces llamado "sake de goteo", es un tipo de sake que no se somete a una presión típica para separar las lías de sake del alcohol. La malta se cuelga en bolsas y se suspende sobre una tina. El sake gotea solo por la fuerza de la gravedad. Este tipo de sake suele ser caro y raro.

Shubo

El iniciador de levadura. También conocido como Moto.

Shuzo

Indica la fabrica de sake . Las fabricas a menudo agregan esta palabra al nombre de su compañía.

Sokujo

Este es el método de inicio de levadura moderno o "rápido". El ácido láctico se agrega directamente al iniciador de levadura, lo que permite que el proceso termine en 2 semanas en lugar de 4 semanas con los métodos de Kimoto o Yamahai, que desarrollan el ácido láctico de forma natural.

Suzubie

Un término para la temperatura de sake de alrededor de 15 ° C. Lo he escuchado traducido como 'ligeramente frío'

T

Tanrei Karakuchi

Una manera de describir el sake que es crujiente y seco.

Taru

Un barril de madera para almacenar sake, un barril.

Taruzake

Sake que ha sido almacenado o envejecido por un período de tiempo en un roble de cedro, para que el sabor de la madera del barril se transmita al sake.

Tobin

Una botella de vidrio redondeada utilizada para mantener el sake. Tiene capacidad para cien porciones de 180ml o 18 litros.

Tobikirikan

Un término para la temperatura de sake de alrededor de 55 ° C. Sake extremadamente caliente.

Toji

Jefe o Maestro Sake Brewer. Líder del equipo de todos los Kurabito en una fabrica de sake..

Tokkuri

Pequeña jarra para servir y calentar sake. Hecho tradicionalmente de cerámica.

Tokubetsu

Tokubetsu significa "especial". Es una designación que un proceso de producción especial se aplicó a un grado de Junmai o Honjozo. Por lo general, significa que se utilizó un porcentaje de molienda más baja que la requerida.

Tomezoe

Esta es la tercera adición de arroz, agua y koji a la malta principal.

U

Umami

Perfil del gusto a veces identificado en sake. A menudo traducido como sabroso. El quinto sabor.

Umeshu

"Sake de ciruela". Hecho remojando ciruelas enteras en tanques de sake. Por lo general dulce. Ver todos los Umeshu en www.sakecompanyiberica.es

Y

Yamadanishiki

A menudo llamado el "rey del arroz de sake", esta variedad de sakamai es muy apreciada por sus propiedades que la hacen muy adecuada para hacer sake de primera calidad. Busque sakes en el Directorio de Urban Sake usando el arroz de sake de Yamadanishiki.

Yamahai

Yamahai es un método de inicio de levadura que se desarrolló después de Kimoto, pero antes de Sokujo. Yamahai permite la producción de ácido láctico natural, pero elimina la necesidad de "Yamaoroshi" o la maceración / puré de mano de obra del iniciador de levadura utilizando largos postes de madera, como se hizo durante siglos con el método kimoto. Los perfiles de sabor Yamahai tienden a ser de cuerpo completo y funky. Ver todos los sake de Yamahai en el Directorio de Urban Sake.

Yeast

La levadura es el microorganismo que es esencial para la creación de alcohol fermentado. La levadura come cualquier azúcar disponible y produce alcohol y dióxido de carbono. La levadura también imparte sabores y éteres al sake. Existen diversas cepas de levadura que desprenden diferentes gustos y aromas.

Yongobin

Una botella de sake estándar que contiene 720 ml o cuatro porciones "go" de 180 ml.

Yukibie

Un término para la temperatura de sake de alrededor de 5 ° C. Sake que es "nieve helada" o helada.