Comenzaron a cultivar arroz Hokuriku 12 que casi se había extinguido gracias a la colaboración de granjeros locales, en el 1979. La ciudad de Hakuyama es la primera ciudad de producción de sake en Japón.

Este producto es límpido y delicado, la particularidad es el aroma mineral, que recuerda notas terrosas y suaves de tierra y paja. Este sabor único y delicioso se debe al arroz especial Hokuriku 12, utilizado en su producción.

El sake Junmai hecho con arroz Ishikawamon. Este arroz tiene una parte exterior más fina (donde hay todas las proteínas) y un "Shinpaku" (corazón del grano, de el cual queremos obtener con la pulidura y preparación del grano para la producción de sake) más grande. Esta conformación del grano permite al fabricante de pulir menos y todavía lograr a una pureza de sabor.

El sake que tenemos es de hecho un Sake fresco, claro, delicado y seco, todas las características de la Cepa de arroz Ishikawamon. Es un Junmai, así que no esperamos aromas de flores o frutos de manera demasiado complejas o presentes, para ser el mejor cuando se combina con la alimentación, el maridaje depende en gran medida de la temperatura, este sake se puede servir sea caliente como frío.

Si lo enfriamos lo disfrutamos con crustáceos debido a que su sequedad permite a la boca de limpiarse inmediatamente de la cremosidad de las gambas y vieiras. Se caliente, con tempura o alimentos fritos en general para nosotros fue genial.

Producido con el primer arroz certificado BIO para ser cultivado en la prefectura de Kyoto y por esta razón se llama IWAI, "para celebrar". El arroz IWAI tiene un sabor delicado y dulce, típico de un producto cultivado orgánicamente en un suelo saludable.

Por esta razón, la bodega Tsukinokatsura leviga el arroz lo menos posible (80% seimai buai), a fin de mantener intactas las características organolépticas de esta fina materia prima.

El sake presenta una boca rica, con una elegancia casi femenina gracias a la unión entre este arroz único y el agua exclusiva de la fuente Fushimi de Kyoto, famosa por su extrema dulzura. Este producto combina bien con platos de pescado, delicadas carnes blancas y guarniciones vegetales. También probarlo con un tartare de filete.

Desarrollado por el Sake Sommelier de I-Sake junto con el Toji (sake master) de la bodega Tatsuuma-Honke, esta revisión moderna de una receta tradicional puede servirse fría, tibia y a temperatura ambiente.

De cuerpo completo y suave al paladar, comenzando con notas de orquídea, vainilla y nueces, seguido de un final de melón. Este sake es muy versátil y se puede apreciar de muchas maneras; desde fresco desarrolla notas minerales de yeso y agua de fuente, mientras caliente dará un resultado más seco, dejando salir citronela y especias, óptimo para la comida.

Los mixólogos y baristas han apreciado su potencial y se utilizan para crear fantásticos cócteles en todo el mundo. Es el socio perfecto para la cocina japonesa, pero también está en casa con platos mediterráneos como las ensaladas Niza, Caprese y griega.