Esta sake muy especial es una reproducción auténtica de una receta tradicional Shirayuki de la época Edo Genroku, es decir de 1688 a 1704. La receta se dictó en la familia Konishi de generación en generación, que fundó la bodega del mismo nombre, al llegar a la generación 15 del actual propietario Sr. Shintaro Konishi.

En comparación con las técnicas de producción actuales, es utilizada solo la mitad del agua para la fermentación de este clásico sake. Esto da como resultado un hermoso color ámbar, en parte también debido al añejo en barriles de madera tradicionales (Taru). Este es un sake de tipo 'Genshu', lo que significa que no se diluye con agua al final de la producción, y luego el alcohol es ligeramente más 'mayor de lo normal, alcanzando 17,8 grados.

El arroz utilizado es la variedad' Yamada Nishiki, cultivado localmente en la prefectura de Hyogo, considerada una de las mejores para la producción de sake.

Este sake de viejos tiempos tiene un estilo muy sabroso, de dulzura media, con notas de madera, caramelo, tabaco y moras. Es similar a un Coñac, un Porto u otros licores para la meditación. Se puede servir con hielo o a temperatura ambiente.

Junmai con un sabor delicado pero profundo. Hecho con arroz Tsuyahime, que le da al producto un gran equilibrio. Ganador de la medalla de oro de Slow Food Japan en 2014 , con una mención especial a la increíble versatilidad de servicio: este Sake, de hecho, se puede servir a cualquier temperatura, adquiriendo características y notas diferentes dependiendo de esa elección.

A pesar del importante contenido de alcohol, sigue siendo muy fácil de disfrutar durante toda la comida.

También desde el punto de vista del maridaje con alimentos la contraseña para este Sake es "Versatilidad", porque de acuerdo con la temperatura seleccionada, es posible combinarlo con alimentos estructurados, como carne o pescado guisados, si se sirven calientes, o alimentos más delicados como el sushi, si se sirven fríos.

Yuzu es un tipo de cítricos nativos japoneses, particularmente en las islas del sur. Su peculiar característica es el sabor muy fuerte de la cáscara, que encontramos intacta en este licor ligero Yuzo. Por lo general, bebe frío como aperitivo o al final de la comida, pero también puede usarlo para crear bebidas calientes para el invierno.