Sake espumoso, con poco alcohol, ideal como aperitivo, especialmente apreciado por las mujeres.
El método de producción es similar al de Champagne, con una segunda fermentación en botella y disponibilidad en cantidades limitadas.
Cuando se vierte en una copa de Champagne, cobre vida la perlage fina y plateada. En el paladar hemos probado un ligero aroma de Koji, que lo hace adecuado incluso durante la comida, además de la elección obvia como aperitivo.

Este Junmai Daiginjo está hecho de arroz Dewasansan, levigado al 50% de Seimai Buai. El resultado es un rico sabor de umami y un aroma delicado. El productor es también el cultivador directo de todo el arroz utilizado (a diferencia del vino esto es muy raro en el mundo de Sake).
Prefiere ser probado fresco.

Sake espumoso, con poco alcohol, ideal como aperitivo, especialmente apreciado por las mujeres.
El método de producción es similar al de Champagne, con una segunda fermentación en botella y disponibilidad en cantidades limitadas.El color rosado se deriva del uso del arroz Murasakikokumai, también llamado "arroz morado".
Cuando se vierte en una copa de Champagne, cobre vida la perlage fina y plateada. En el paladar hemos probado un ligero aroma de Koji, que lo hace adecuado incluso durante la comida, además de la elección obvia como aperitivo

Sake espumoso, con poco alcohol, ideal como aperitivo, especialmente apreciado por las mujeres.
El método de producción es similar al de Champagne, con una segunda fermentación en botella y disponibilidad en cantidades limitadas.
Cuando se vierte en una copa de Champagne, cobre vida la perlage fina y plateada. En el paladar hemos probado un ligero aroma de Koji, que lo hace adecuado incluso durante la comida, además de la elección obvia como aperitivo.

Este Honjozo utiliza el arroz Dewasansan de Yamagata, arroz con un grano particularmente grande y sabroso, con especial atención a la fase de pasteurización de este sake, muy corto para garantizar el máximo grado del aroma principal de este sake: el umami y el la crema.

En la boca este aroma se convierte en un sabor redondo, un honjozo no agresivo, domesticado y en el que el alcohol está menos presente de lo esperado, especialmente a bajas temperaturas; de hecho, se trata de un producto que se puede beber tanto frío como caliente.

Cuando se vierte en el vaso, la fragancia se siente gracias a la pulidura del arroz Dewasansan y una ligera suavidad, inusual para un Honjozo. Seco y refrescante porque usa agua dura, rica en minerales, ligeros aromas frutales, el melón y los melocotones dan paso al fuerte sabor umami y láctico, un ligero regusto amargo ayuda al buen beber y al maridaje con una amplia variedad de alimentos.

Un ejemplo excepcional de Junmai Daiginjo.
40% de Seimai Buai deja un aroma redondo y importante, el sabor es elegante y profundo, esta es una de las más altas expresiones de Sake.

Este fabricante utiliza arroz KAIRYO SHINKO, considerado uno de los más adecuados para la producción de Sake por su alta concentración de Umami. Este tipo de arroz tiene un "Inaho" (espiga de arroz) muy alto y por tanto muy difícil de cultivar, el viento y las precipitaciones rompen más fácilmente el tallo de la planta de las otras razas.

Por esta razón, esta variedad en el tiempo ha sido eliminado de cultivos, cada vez más próximos al borde de la extinción, el productor (WADA SAKE BREWERY) ha descubierto una zona en la que todavía siguen produciendo sandalia tradicionales ''warazouri'' utilizando el tallo (wara) de este tipo de arroz. Por lo tanto, Wada Sake ha trabajado con los productores para reanudar el cultivo de KAIRYO SHINKO (este tipo de arroz) y ha reanudado su uso por su sake premium.

Kiyoizumigawa Tsuyahime es un sake nigori (no prensado y ligermente filtrado, asi que le dona el color a "leche") elaborado a partir de la sakagura Eau de vie Shonai, cuyo nombre, "agua de vida", representa el agua subterránea del monte Chokai, que fluye en la zona donde se encuentra la sakagura. Arroz tsuyahime de la prefectura de Yamagata y fermentación realizada lentamente y a baja temperatura, para que el sabor del arroz se quede en el producto final. La levadura utilizada es la n.10, que desprende poca acidez y un elegante aroma a ginjo, bastante afrutado, litchi y platano.

Fenomenal con platos de pescado o de carne blanca picantes de estilo oriental o suramericano, que incluyen fruta tambien

Para entender esto sake hay que entender dónde estamos: en la prefectura de Ishikawa, la península de Noto, hogar del famoso "Noto Toji" escuela de pensamiento Toji (sake master), muy fuertes y determinados en el sabor y la producción.

El sake en Noto (zona de pesca y pescadores) es una bebida que se bebe por los pescadores cuando regresan a la costa para calentar y comer con la captura. Cada producto de esta tierra trae consigo esta historia, vamos por tanto buscando en este Junmai Daiginjo la fuerza para nos calentar, pero también mineralidad.

El uso de arroz Yamada Nishiki dona una base de flores y fruta en la nariz pero sin exceso, inmediatamente el aroma cede, bajo la sabia mano del Noto Toji. El Junmai Daiginjo de Noto está enérgico, seco y agrio, pero con una plenitud inicial dada por los Yamadanishiki, sin duda equilibrado; invencible si se combina con los crustáceos, sashimi de vieira, sashimi de pescado que dejan nota de crema en la boca (no el atún, por ejemplo).

Servir fresco, sino también probarlo caliente. En Noto también el Junmai Daiginjo en invierno se bebe caliente.

Azuma Yamagata, sake premium de clase Junmai Ginjo con sabor delicado de Ginjo, fresco con notas dulces y aroma intenso. Muy suave al paladar.

La característica del arroz Dewanosato es que el tamaño del corazón puro (shinpaku) es particularmente grande, por lo que no necesita de una pulidura extrema para dar el sabor limpio del mejor sake.

Es una iniciativa de la prefectura de Yamagata que ha establecido un comité independiente para examinar el mejor Sake de la región de una manera muy selectiva.

Premios:
ganador de la medalla de bronce en 2014 International Wine Challenge4, sección Sake en el 2014

Sabor suave, delicado y agradable, especialmente apreciado por los bebedores expertos. Dando su mejor servido frío (10 grados o menos).

Este productor utiliza el arroz Miyamanishiki, uno de los mejores,con pulidura al 50%. Por esta razón, este Junmai Ginjo tiene un excelente sabor de arroz, manteniendo un paladar muy suave y agradable.
El arroz utilizado es particularmente duro y no se disuelve fácilmente durante la preparación, por lo que el productor utiliza una variedad peculiar de Koji, que le da un intenso sabor Umami.

Este Junmai Daiginjo es un bocado de flores y frutas. Parte del aroma que se amana de la copa, lo percibimos incluso sin poner la nariz en el vaso, es un soplo de aromas: albaricoque, plátano y pera son los primeros, lichi, melocotón y fresa justo después.

Una vez en la boca, primero la fruta sedosa y persistente, todavía plátano y melón pero no termina, continúa con una fuerte nota de crema natural, toques de yogur y crema, aún elegancia y persistencia, al final umami. Umami puro que permanece en tu boca. En pocas palabras: elegancia, persistencia, pureza.

Para Ninki Platinum se usa el agua corriente de la montaña Adatara. La bodega está especializada solo en la producción de sake Ginjo. El agua es rica en minerales porque proviene de la nieve derretida que penetra en la tierra, es refinada y mineralizada por la roca, por lo que es perfecta por su propio sake.

El Toji (sake master) de este productor aspira a producir un sake de cuerpo y con fuerte regusto de umami. Según él, la única forma de crear este resultado es utilizar la antigua técnica "Kimoto" con arroz Miyamashiki. En particular para este Dry Makiri, el Toji utiliza arroz pulido hasta en un 55%, adecuado para la fermentación a baja temperatura. De esta forma, el arroz se disuelve y deja solo el sabor seco de Sake.

Evidentemente, este es un proceso muy difícil por la sakagura (casas de producción de sake) en términos de energía, horas y dedicación  y muchas sakagura han abandonado esta técnica para dedicarse a alternativas menos tradicionales pero más rápidas. (añadir ácido láctico)

Sugerencia: es un excelente acompañamiento para sushi y sashimi.

Sake Junmai Ginjo producido con arroz Akitasakekomachi, sus características peculiares se deben al uso de la levadura "Komachi kobo especial".
El resultado es un Junmai Ginjo con un perfume extraordinario y un sabor delicado.

El Kobo (酵母, levadura) en este sake premium juega un papel fundamental en su calidad y aroma.

En el caso de este sake premium, el kobo utilizado no es lo que se distribuye normalmente pero proviene de la ciudad de Akita y tiene características de aromas y sabores que no encontramos en el sake con Kyokai-Kobo (ver explicación abajo)

Desde 1906, la Sociedad de la Elaboración de Sake de Japón como Kyokai-kobo (協会酵母, levadura de la Brewing Society) distribuye kobo producido masivamente.
Los distintos tipos están numerados para ser mejor reconocidos, los más populares son # 6, # 7, # 9, # 10 y # 14.

Todos los tipos de Kobo producen sabores diferentes y específicos, dependiendo del sake que quieras conseguir eliges un Kobo en lugar de otro.

Sabor limpio y sofisticado, gracias al lento proceso de fermentación a baja temperatura. Este sake es particularmente suave y seco, apropiado en combinación con la mayoría de los platos, especialmente los fritos.

Sabor limpio y sofisticado, gracias al lento proceso de fermentación a baja temperatura. Este sake es particularmente suave y seco, apropiado en combinación con la mayoría de los platos, especialmente los fritos.

Un sake de graduación media, pero con un sabor muy profundo. Tiene un aroma delicado y, por lo tanto, se considera un producto para paladares finos. Sabor muy redondo, excelente para prácticamente todas las combinaciones.
Este fabricante utiliza 100% de arroz Kamenoo, que se considera uno de los tres mejores arroces para Sake, no particularmente por el aroma, sino por la profundidad que le da al sabor. Esta variedad es muy dura, por lo que deben utilizar una técnica muy laboriosa y aumentar la cantidad de agua utilizada y la duración de la inmersión durante la fermentación.
Este sake se disfruta a temperatura ambiente o tibio pero no caliente.

Este es un Junmai Ginjo de muy baja graduación, lo que lo hace muy popular entre las mujeres (Sake Meter Value -2).
Probamos un producto fresco, maduro y elegante, fácil de beber, con un sabor delicado y ligeramente dulce.
Este fabricante usa arroz Dewanasan de la prefectura de Yamagata y agua extraída localmente. El llamado "agua madre" es muy importante para la calidad del producto final y en este caso el agua tiene un regusto suave y dulce, que le da un sabor particularmente ligero a este producto.

Para entender esto sake hay que entender dónde estamos: en la prefectura de Ishikawa, la península de Noto, hogar del famoso "Noto Toji" escuela de pensamiento Toji (sake master), muy fuertes y determinado en el sabor y la producción.

El sake en Noto (zona de pesca y pescadores) es una bebida que se bebe por los pescadores cuando regresan a la costa para calentar y comer con la captura. Cada producto de esta tierra trae consigo esta historia, vamos por tanto buscando en este Junmai la fuerza para nos calentar, pero también la mineralidad.

Este sake está hecho con arroz Ishikawamon, una especialidad autóctona de la Prefectura de Ishikawa, que desde 2016 ha sido uno de los 3 GI (Indicación geográfica = equivalente de nuestro IGP) de todo Japón.

El sabor de este producto es equilibrado y para las comidas, no esperamos aromas, solo tenemos algunos toques de crema en la nariz pero en la boca realmente es el compañero ideal para la cocina europea que es rica en umami. Va bien con carnes (a la plancha o hervidas), quesos (mejores si son duros y curados), pescado (mejor si está cocinado).

A temperatura ambiente o con algunos grados más, no teme especias ni sabores fuertes. porque la temperatura le dona la fuerza del Junmai que necesitamos para acompañar la comida.

Sake espumoso, con poco alcohol, ideal como aperitivo, especialmente apreciado por las mujeres.
El método de producción es similar al de Champagne, con una segunda fermentación en botella y disponibilidad en cantidades limitadas.El color rosado se deriva del uso del arroz Murasakikokumai, también llamado "arroz morado".
Cuando se vierte en una copa de Champagne, cobre vida la perlage fina y plateada. En el paladar hemos probado un ligero aroma de Koji, que lo hace adecuado incluso durante la comida, además de la elección obvia como aperitivo

Sabor limpio y sofisticado, gracias al lento proceso de fermentación a baja temperatura. Este sake es particularmente suave y seco, apropiado en combinación con la mayoría de los platos, especialmente los fritos.

Excelente sabor de umami, con una calidad equilibrada, ideal para acompañar la mayoría de los platos. El aroma de Ginjo es delicado, con una fragancia amplia y profunda.
Este productor usa el mejor arroz Gohiyakumanseki para comenzar la fermentación Koji, y el arroz Chiyonishiki para la próxima fase Kakemai. La pasteurización se lleva a cabo una sola vez, para minimizar la oxidación y el deterioro de los ingredientes activos. Esto nos da un sabor fresco y un aroma realmente intenso.
Este sake recibió los siguientes premios:
- National US award 2010, 2011 - Pure rice sake Award enactment committee Junmai Ginjo department Gold Award 2013 - BTI 2009, 2011 Gold 2012 Silver - International Wine Challenge 2012 Silver.

Comenzaron a cultivar arroz Hokuriku 12 que casi se había extinguido gracias a la colaboración de granjeros locales, en el 1979. La ciudad de Hakuyama es la primera ciudad de producción de sake en Japón.

Este producto es límpido y delicado, la particularidad es el aroma mineral, que recuerda notas terrosas y suaves de tierra y paja. Este sabor único y delicioso se debe al arroz especial Hokuriku 12, utilizado en su producción.

El sake Junmai hecho con arroz Ishikawamon. Este arroz tiene una parte exterior más fina (donde hay todas las proteínas) y un "Shinpaku" (corazón del grano, de el cual queremos obtener con la pulidura y preparación del grano para la producción de sake) más grande. Esta conformación del grano permite al fabricante de pulir menos y todavía lograr a una pureza de sabor.

El sake que tenemos es de hecho un Sake fresco, claro, delicado y seco, todas las características de la Cepa de arroz Ishikawamon. Es un Junmai, así que no esperamos aromas de flores o frutos de manera demasiado complejas o presentes, para ser el mejor cuando se combina con la alimentación, el maridaje depende en gran medida de la temperatura, este sake se puede servir sea caliente como frío.

Si lo enfriamos lo disfrutamos con crustáceos debido a que su sequedad permite a la boca de limpiarse inmediatamente de la cremosidad de las gambas y vieiras. Se caliente, con tempura o alimentos fritos en general para nosotros fue genial.

El Toji (sake master) de este productor aspira a producir un sake de cuerpo y con fuerte regusto de umami. Según él, la única forma de crear este resultado es utilizar la antigua técnica "Kimoto" con arroz Miyamashiki. En particular para este Dry Makiri, el Toji utiliza arroz pulido hasta en un 55%, adecuado para la fermentación a baja temperatura. De esta forma, el arroz se disuelve y deja solo el sabor seco de Sake.

Evidentemente, este es un proceso muy difícil por la sakagura (casas de producción de sake) en términos de energía, horas y dedicación  y muchas sakagura han abandonado esta técnica para dedicarse a alternativas menos tradicionales pero más rápidas. (añadir ácido láctico)

Sugerencia: es un excelente acompañamiento para sushi y sashimi.

Azuma Yamagata, sake premium de clase Junmai Ginjo con sabor delicado de Ginjo, fresco con notas dulces y aroma intenso. Muy suave al paladar.

La característica del arroz Dewanosato es que el tamaño del corazón puro (shinpaku) es particularmente grande, por lo que no necesita de una pulidura extrema para dar el sabor limpio del mejor sake.

Es una iniciativa de la prefectura de Yamagata que ha establecido un comité independiente para examinar el mejor Sake de la región de una manera muy selectiva.

Premios:
ganador de la medalla de bronce en 2014 International Wine Challenge4, sección Sake en el 2014